面包机揉面出手套膜需要多少时间？
小老虎 对于中种法制作的面包，这个冷藏预处理的方法特别有效，因为中种法本身就需要等待。比如我做老式面包时，粉类总量超过600克，经过冷藏后只用40分钟就出膜了，效率非常高。
小老虎 评论 (1)
中种法确实省时，但家庭制作量小或者用高筋粉直接揉，时间差别挺大的。而且出膜与否和面粉蛋白质含量、搅拌速度关系更大，单纯纠结时间意义不大，能拉出薄膜不破裂才是关键，有时候手揉或者厨师机反而更可控。
小老虎 对于中种法制作的面包，这个冷藏预处理的方法特别有效，因为中种法本身就需要等待。比如我做老式面包时，粉类总量超过600克，经过冷藏后只用40分钟就出膜了，效率非常高。
中种法确实省时，但家庭制作量小或者用高筋粉直接揉，时间差别挺大的。而且出膜与否和面粉蛋白质含量、搅拌速度关系更大，单纯纠结时间意义不大，能拉出薄膜不破裂才是关键，有时候手揉或者厨师机反而更可控。