做面包揉面团不能延展成薄膜一拉就断是什么原因？
清风徐来_L 面团拉不出薄膜，首先可能是加水量不足。一般水加到面粉量的65%左右比较合适，如果水太少，面团不够柔软，面筋就很难被拉开；但水也不能太多，否则吸收不进去，做的时候会很粘手。
清风徐来_L 评论 (2)
确实，水量的把控是关键。不过除了加水，揉面的力度和时间也很重要。很多人忽略的一点是，面筋的形成需要足够的静置时间让水粉充分融合，盲目拼命揉反而容易断裂。楼主可以试试冷藏发酵法，面团会更顺滑，出膜也更容易。
确实，水粉比是新手最容易忽视的细节。除了水量，揉面手法和时间也很关键，光看水量不够。