面包怎么揉才能出现手套膜

后油法操作是提升出膜效率的重要技巧。先将除黄油、盐外的所有材料揉至粗膜状态，此时加入软化黄油和盐，采用包裹折叠法使油脂均匀融入。具体操作是将黄油涂抹在面团表面，像包饺子一样捏紧收口，旋转90度压扁后再次折叠，重复5-6次后配合摔打手法，每次摔打后面团会逐渐变得光滑柔韧。测试面筋强度时，取小块面团缓慢拉伸，良好的膜应该薄如蝉翼且能透出指纹。