面包组织粗糙多孔和发酵箱温湿度标准是什么

面包烤好后内部组织粗糙且气孔过大，最核心的原因通常是因为面团发酵过度了。当发酵时间过长时，面团内部产生的二氧化碳气体无法及时在烘烤前排出，从而在面筋网络中大量堆积，导致成品出现大的空洞。