面粉发酵时间过长会有什么后果？
小猫咪要睡觉 如果温度高于或者低于这个温度的时候，则要相应增加或减少发酵的时间。面团一般能发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩的话就是发酵好了。如果洞口周围的面团塌陷，则表示发酵过度。
小猫咪要睡觉 评论 (1)
新手确实容易翻车，发酵过度会有酸味，而且蒸出来表面坑坑洼洼的。不过说实在的，戳洞测试这招对新手太不友好了，手劲稍微大点就把发酵好的面团按坏了，我还是习惯看体积翻倍或者闻味道判断，毕竟手感这东西没法量化。
小猫咪要睡觉 如果温度高于或者低于这个温度的时候，则要相应增加或减少发酵的时间。面团一般能发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩的话就是发酵好了。如果洞口周围的面团塌陷，则表示发酵过度。
新手确实容易翻车，发酵过度会有酸味，而且蒸出来表面坑坑洼洼的。不过说实在的，戳洞测试这招对新手太不友好了，手劲稍微大点就把发酵好的面团按坏了，我还是习惯看体积翻倍或者闻味道判断，毕竟手感这东西没法量化。