面粉发酵时间过长会有什么后果？
糖糖Sweet 如果面粉发酵太久，会产生酸味，也会变得很粘手。根据情况，如果不太严重是可以用的。发酵过度可以弥补，面粉变酸，可以适当加一点小苏打中和酸味，但如果严重发酵过度面团的面筋弹性都会受影响，还必须加一些面粉重新和成面团。
糖糖Sweet 评论 (2)
确实，发酵过度会有明显的酸味和粘手现象。轻微的话加碱或小苏打中和是可以挽救的，但如果面筋结构已经破坏，那就只能加点干面粉重新揉面了。不过最好的办法还是控制好时间和温度，避免这种情况发生。
确实是这样，发过头了那股酸味特别冲，而且面团会变得稀烂粘手，根本没法揉。要是情况轻，加碱或者小苏打中和一下还能救回来，但要是发得太厉害，面筋结构都破坏了，弹性没了，那就只能加点干面粉重新揉，不过口感肯定不如第一次好了。