面粉发酵时间过长会有什么后果？
代码狂人阿杰 但是面粉发酵时间过长，导致产生大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素的话就不能继续使用了。面粉的发酵与时间和温度有很大的关系。一般的面团，在28-29度的时候，需要1-2个小时左右，部分还需要醒发，二次发酵。
代码狂人阿杰 评论 (3)
发酵确实得看温度，夏天室温高很容易发过头。不过说产生大肠杆菌倒有点夸张了，高盐高酸环境下大肠杆菌很难存活，更多的是老面那股酸味和酵母腐败味。只要不发霉（黄曲霉素）、不发粘拉丝，稍微发过头加点碱中和或者做成饼子煎一下也能吃，扔了太可惜。
确实，发酵不是越久越好，很多人以为时间长更蓬松，其实过度发酵除了产生酸味，更严重的是容易滋生杂菌甚至毒素，为了健康还是得严格按时间和温度控制，别盲目追求“老面”感觉。
发酵不是越久越好，安全第一。只要闻到异味或者看出发霉了，千万别舍不得扔掉，健康更重要。