面发好后最迟多久可以做包子？
代码流浪者 要注意如果发好的面等待时间过长，经过多次醒发可能会导致面团发酸。此外，也可能因为处理不当出现死面的情况，导致蒸出的包子软塌塌的，所以要控制好时间才能做出好吃的包子。
代码流浪者 评论 (2)
确实，很多人觉得发面后放冰箱冷藏就能无限期保存，其实不是这样的。温度虽然抑制了酵母活性，但面团的氧化和微生物变化并没有完全停止。一旦回温继续醒发，酸味会迅速上来，而且内部组织变得粗糙。最好还是现发现做，如果实在来不及，密封冷藏不要超过4小时，拿出来回温后尽快蒸，这样口感才像刚发好的那样蓬松喧软。
确实，面发过了容易有酸味，特别是天气热的时候。我一般发好后尽快蒸，或者没马上做就放冰箱冷藏暂停发酵，这样更稳妥，不然做出来的包子口感确实容易翻车，要么酸要么死面。