面火怎么和面都不筋道？老师傅支招

说到面团筋道不筋道的问题，水温控制真的是关键！很多人不知道冬天和面要用温水，其他季节用凉水，核心是要让面团始终维持在30度左右。这个温度下面粉蛋白质吸水性最强，面筋生成率能达到最高，超过60度蛋白质直接变性就废了。