面碱和食用碱有什么区别？

从化学本质来看，我们日常做饭用的食用碱主要成分是碳酸钠，有时候也指碳酸氢钠也就是小苏打，它是无机盐类，主要用于食品制作中让面团蓬松或者软化肉质。而工业上说的碱，比如火碱，其实是氢氧化钠，分子式是NaOH，这是一种强碱，具有极强的腐蚀性，绝对不能食用，两者在化学性质和用途上有天壤之别。