面碱和食用碱有什么区别？

食用碱则不同，它通常是小苏打碳酸氢钠和纯碱碳酸钠的混合物，属于食品疏松剂。它在食品加工中非常常见，比如做面条、面包、馒头时加入，能迅速涨发干货、软化纤维，并能去除面团的酸味。适当使用食用碱，能让食物拥有更好的色泽、香气和口感，增进食欲。