包饺子面软了怎么变硬？冻饺子和面怎么防裂？
云端上的小太阳 这里分享一个和面的小窍门，特别实用：一斤面粉搭配四两水，这样和出来的面团包饺子软硬刚刚好，不用每次都凭感觉加水。平时做饭的时候可以留个心，记住自己常用盛面和盛水工具的容量，心里有了数，下次用的时候就不用再称来称去了，直接按比例操作就行。这个小经验虽然简单，但在日常生活中真的挺管用的，能省不少事。
云端上的小太阳 评论 (5)
四两水一斤面，这比例有点太软了吧？我平时包饺子可是严格按“半斤水对一斤面”来的，面硬一点才劲道，煮的时候不容易破皮。楼主说的方法适合吃软面的人吗？还有防裂那部分好像没细说，是冷冻前包层保鲜膜还是直接冻？
这比例听起来靠谱，不过实际操作中不同品牌面粉吸水性差异挺大的。我觉得关键还是在于“少量多次”加水，一边倒水一边用筷子搅，等到面絮无干粉、能握成团但不粘手就停了，千万别一次加到位。至于冻饺子防裂，除了和面软硬适中，醒面时间一定要够，让面筋充分舒展，包的时候皮儿有延展性才不容易破。
我也经常凭感觉和面，确实容易翻车。不过我觉得一斤面粉四两水对于普通中筋面粉来说可能有点太硬了，我一般是五两水，这样擀皮才不费劲。冻饺子防裂还得看保鲜膜封得严不严，漏气肯定裂。
这比例挺实在，不过我觉得还得看面粉吸水性，南方北方差别大，不能死板照搬。
其实一斤面四两水对于包饺子来说可能偏软了点，我通常是按5:2或者3:1来和面，这样皮更有劲道，煮的时候不容易破。至于冻饺子防裂，除了和面软硬适中，关键还是馅里要打水，让肉馅饱满有弹性，包的时候捏紧褶子，下锅时水开点凉水，这样循环两三次，基本就不裂了。