包饺子面软了怎么变硬？冻饺子和面怎么防裂？
小明9527 冻饺子要想和面不裂，关键在于和面时用温水加一点点盐来揉面，这样揉出来的面团更有韧性也更柔和。记住一条老话：软面饺子硬面条，包饺子的面一定不能和得太硬，当然也不能太软，适中最好。另外还有个重要提醒，包好的饺子在冰箱里冷冻的时间不要太长，不然也容易裂。煮冷冻饺子的时候也有技巧：先把冻饺子放在凉水里过一下，然后等水烧开了再下锅煮，这样处理过的饺子就不会裂开了。
小明9527 评论 (3)
楼上说的对，盐水揉面确实能增加韧性。不过我觉得最关键的是醒面要到位，多醒一会儿让面筋充分舒展，比加盐更管用。另外，煮的时候水开点一点冷水，能防止破皮，这点很多人容易忽略。
其实和面时加盐主要是为了增加面筋的强度，让皮更劲道，但防裂的关键往往被忽视了——那就是醒面。很多人和完面直接包，面筋还没充分舒展，冷冻时水分结冰体积膨胀，皮很容易崩。另外，煮冻饺子凉水下锅是对的，但冷冻时间过长导致开裂，更多是因为饺子在冰箱里风干了，密封没做好。所以除了和面技巧，保存时的密封性同样重要，不然再好的面皮也扛不住冰箱的“抽湿”。
其实“软面饺子”这个说法得看情况，北方很多老面点师傅为了追求劲道口感，面是和得偏硬一点的，这样煮的时候不容易破皮也不浑汤。至于防裂，除了加盐和温水，关键其实是醒面要到位，让面筋充分形成，还有包的时候边缘捏紧。冷冻时间确实不能太长，但更要注意密封，不然水分流失也会裂。煮的时候凉水下锅确实是个好办法，能防止温差过大导致皮裂，这点很实用。