包饺子面软了怎么变硬？冻饺子和面怎么防裂？
北海未眠 饺子在冰箱里冻裂其实是有原因的，主要有这么几个方面。第一是和面的软硬程度直接相关，如果面和的太硬不够软糯，冷冻时就容易裂，所以和好面后要留出时间让面团醒发一会儿。第二是包饺子的时候馅料塞得太多，或者馅里的水分太大，冻的时候水分膨胀会把皮撑裂。第三是冰箱冷冻室的温度调得太低了，过低的温度会让饺子皮快速失水导致开裂。第四是饺子裸冻的时间太长，表面水分过度流失，饺子皮变得特别干，自然就会出现干裂的情况。
北海未眠 评论 (6)
确实是这样，我上次就是馅儿里的水分没控干，冻出来全裂了，而且和完面真的得醒一会儿，不然皮容易回缩，这点太重要了。
楼上说得有点绝对啊。我每次把面硬一点，冷冻也不裂啊。我觉得关键还是在于醒面够不够时间，还有包完赶紧冻，别在室温下晾太久，失水才是硬伤。温度太低确实有影响，但没到那种必裂的程度，主要还是操作细节。
其实楼上说的有点片面，面和得“太硬不够软糯”容易裂这个说法我持保留意见。通常饺子皮裂主要是因为筋度不够或者失水，面如果太软反而容易煮破，关键是要“软硬适中”且充分醒发让面筋松弛。另外，馅料水分大确实是主因，建议剁肉馅时把水分搅打进肉里，或者蔬菜挤干水，这样冷冻才不容易爆皮。
醒面这一步确实关键，很多人就是嫌麻烦没让面充分休息，结果一冻就裂开。另外馅料控水也很重要，不然冻完里面全是冰碴子，皮肯定兜不住。
醒面那步确实关键，很多人嫌麻烦跳过这步，直接包完就冻，结果一下锅全露馅。另外我觉得馅料打水不能太多，尤其是冻饺，水一结冰体积变大，皮再软也撑不住，还是干一点的馅更耐冻。
博主总结得挺到位，不过“面太硬容易裂”这点我觉得值得商榷。按我多年包饺子经验，反而是面皮稍微有点筋道（即偏硬一点，但醒发到位）冷冻后更耐煮、不易破。真正导致冻裂的元凶通常是：1. 没加盐或油增强面皮韧性；2. 馅料解冻后水分没沥干，直接包进去，冰晶膨胀撑破皮；3. 包好后没密封好就直接扔冷冻室，风干严重。建议：和面时加少许盐，馅儿里打水要适量，包完尽快进冷冻，最好先装袋密封再冻，这样能保留水分，避免干裂。