做面条200克面粉和水的比例是多少?

追求面团达到“三光”状态(面光、手光、盆光)是有技巧的。第一步先加60%-70%的水,然后再补足剩下的20%左右,分次加水能让面团更有韧性。

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分次加水这个细节很关键,很多新手一次倒进去确实容易粘手,控制不好水量。