做面条200克面粉和水的比例是多少？

其实不用那么麻烦特意去调比例。做手擀面讲究的是“软面饺子硬面汤”，和面时水可以分次加，直到面团表面光滑、手感柔软但不粘手即可。如果是机器压面，水可以稍微少一点，因为机器揉面力度大。荞麦粉确实容易散，加一点小麦粉增加筋性是常见的做法，不过更重要的是和面后醒面半小时，让面筋充分形成，这样煮的时候就不容易断。

确实，纯荞麦面容易断是个老大难问题。按1:2加点小麦粉虽然牺牲了点纯度，但口感更劲道，不容易煮烂，对于新手或者追求实用性的家庭来说，这个比例很实在。

荞麦面确实容易断，单用很难成型。这个1:2的比例挺实在，既保留了荞麦的粗犷口感，又能借小麦面的筋道撑住场面。比那种全荞麦煮一锅碎渣强多了，家庭做面条确实得讲究点比例。

其实做面条最核心的还是看面粉筋度。普通小麦粉一般100g粉配45-50g水就够了，关键是要少量多次加水，揉成光滑面团后醒发半小时再擀，这样口感才筋道。荞麦粉因为没面筋，确实需要搭配白面，比例看个人喜好，想劲道点就少放荞麦。