面条怎样做才劲道？

如果想让面条特别劲道，可以在和面的时候加一点碱。碱能让面筋蛋白结合得更紧密，从而增强面条的筋道感。不过要注意，加碱虽然提升了口感，但会导致面粉里的维生素B1迅速分解，造成营养流失，所以这一招虽然有效，但对营养有点影响。