做面包面团没出膜就发酵了该如何补救
清风抚落叶 如果前面几种方法都不管用，可能是配方本身的问题。试着增加一点糖或盐，它们有助于强化面筋网络。或者干脆换高筋面粉甚至掺点全麦粉，不同面粉的蛋白质含量不同，换个种类说不定就能做出出膜的好面团。
清风抚落叶 评论 (1)
说实话，糖和盐其实对增强面筋的作用微乎其微，主要还得靠面筋本身的形成。你提到的换高筋面粉是对的，但更关键的是揉面手法和温度控制。如果已经发酵了，再补救很难恢复出膜状态，建议这次做成老面，下次严格控制揉面程度。别指望加点调料就能逆天改命，烘焙还是得尊重物理规律。