做面包面团没出膜就发酵了该如何补救

有时候面筋没完全形成是因为发酵时间不够长，可以尝试延长一倍的发酵时间。只要面团状态没有恶化，多给点时间让蛋白质充分结合，有时候也能自然达到更好的延展性。不过要注意观察，别发过头变成蜂窝状。