牛肉板面怎么和面才劲道？
第二人生 想要做出劲道十足的牛肉板面，选对面粉绝对是第一步，也是至关重要的一步。很多人做的面容易断或者坨，根本原因在于面粉选错了。低筋面粉只适合做松软的大饼，而像我们店里坚持使用的五得利四星高筋粉，才是制作板面的理想选择，因为高筋面粉能提供更好的支撑力和韧性，这是劲道的基础。
第二人生 评论 (2)
五得利四星确实不错，性价比之王。不过说低筋只能做大饼有点绝对了吧？有些老面吃法喜欢用中筋甚至混点低筋追求软糯口感，劲道和软糯是两回事，楼主别一棍子打死呀。
确实，面粉是灵魂。不过楼主是不是漏了个关键点？就算用了高筋粉，和面的时候也得加点盐和碱，还有揉面的力度和醒面的时间，这些细节没做到位，光有好面粉也出不来那种筋道感。我在家试过，光靠面粉不行，手艺也很关键。