铺盖面为什么那么硬

这种面食源自重庆荣昌，讲究的是手工拉扯的技巧。师傅们用双手夹住面团，通过反复的扯拽动作，将大块面团变成巴掌大小的面片，这种物理拉伸让面筋更加紧密，煮出来自然更有嚼劲。