求购油条专用面粉和面粉机有哪些优势？

矾碱法油条的传统工艺需将白矾、食碱、盐用温水化开拌入面粉，反复捣面4-5次使面团光滑柔软。发酵约10小时后，用180-200度油炸制。关键要注意碱量需略多于矾，且根据季节调整碱的用量。