全蛋打发加水蛋糕怎么做的配方和做法

做这个全蛋蛋糕需要准备6个大约60克一个的新鲜鸡蛋，搭配180克低筋面粉，再准备50毫升纯牛奶和45毫升玉米油，记得还要加120克白砂糖和几滴柠檬汁来提升风味哦。

准备阶段要把清水和玉米油混合搅拌，一直打到呈现油汤状态才能停手，这时候要暂时放旁边备用。接着找个完全无水无油的干净盆子，小心打入所有鸡蛋，加入白砂糖和柠檬汁后，用高速全力打发，直到提起打蛋头能画出清晰的8字纹路，这个纹路要保持半分钟以上不消失才算合格。

烤箱要提前预热到常规烤蛋糕的温度，现在开始筛入低筋面粉，注意必须分两次筛才不容易结块。筛完后用炒菜的手法上下翻拌，千万别画圈圈否则会消泡，拌到看不见干粉颗粒就可以了。

把之前打好的油汤倒进面糊里，继续用上下翻拌的手法混合均匀，这时候动作也要轻柔快速。拌好的面糊装进纸杯时要倒八分满，太多会溢出来影响成品形状。

放进烤箱后设置上下火130度烤50分钟，中途观察发现烤到20分钟时蛋糕已经自然爬高，表面保持平整没有开裂，这说明火候控制得很好。最后烤好后要立即取出侧放晾凉，这样可以避免蛋糕回缩塌陷。