全麦粉加荞麦粉的荞麦面是正宗的吗

这说法有点避重就轻了。正宗的荞麦面在各地标准不一样，比如山西有些地方讲究“一白三黑”，荞麦比例很高，但全麦粉其实是小麦加工而成的，把它和荞麦混在一起，顶多算“杂粮面”或者“新式荞麦面”，跟传统意义上纯荞麦或者高比例荞麦的传统面食还是有区别的。关键还是看配料表里荞麦粉的占比，不能光听概念。

这种说法有点偷换概念了。真正的荞麦面，尤其是北方正宗的，应该是以荞麦粉为主料，全麦粉只是辅料或者根本不加。如果全麦粉比例很高，那只能叫“荞麦风味全麦面”。口感上肯定没有纯荞麦面那种独特的韧劲和颗粒感，不要为了健康盲目跟风，吃出心理安慰不如老老实实买高比例的荞麦面。

确实是这样，不过正宗与否还得看配料表排序。现在市面上很多所谓的荞麦面，荞麦粉含量可能都不到20%，全是小麦粉凑数。楼主既然知道搭配全麦，建议还是仔细看看营养标签，真全荞麦+全麦的才是硬货，口感虽然粗砺点，但胜在真实健康。

其实“正宗”这个词看跟谁比。如果是跟日本那种黑乎乎、口感偏脆的荞麦面比，这个肯定不正宗，那是小麦粉比例极低。但在中国北方传统饮食里，荞麦面本来就是粗粮，纯荞麦面太碎不好做，加点全麦或小麦粉增筋是常识。所以这更多是“做法”不同，而非真假问题。关键看你看重的是原料纯度，还是口感和实用性。

虽然这么搭确实健康，但要说“正宗”，我觉得还得看具体工艺。市面上很多所谓的荞麦面，荞麦粉含量其实很少，主要为了口感加了大量白面。如果配料表里荞麦排在第一位，那才叫有点意思，不然就是打着粗粮旗号的普通面条罢了。