全麦粉能用其他面粉替代吗

高筋粉确实不行，筋度太高做出来的东西口感发硬，完全不像全麦面包那种扎实又带点粗糙的口感。全麦粉里的麸皮和胚芽带来的特殊风味和营养是高筋粉给不了的，硬替代的话味道和质感都差太远。