全麦粉能用其他面粉替代吗
小团子不吃辣 从成分上看，高筋面粉的蛋白质含量通常在13.5%左右，只要超过11.5%就能称为高筋，而全麦粉是保留胚乳、麸皮和胚芽的完整小麦制品，营养更天然健康。
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高筋粉和全麦粉虽然都是面粉，但本质区别很大。全麦粉保留了麸皮和胚芽，所以口感粗糙、有颗粒感，而且容易氧化变质；高筋粉则更细腻，主要用于需要劲道口感的食物，比如面包和拉面。如果你只是想做普通馒头或饼干，用高筋粉替代全麦粉会导致口感和营养完全不同。所以，从健康角度考虑，不建议随意替换。