全麦粉能用其他面粉替代吗

确实是这样，普通面粉缺乏全麦的麸皮，做出的面包组织会比较松软，少那种粗糙又扎实的咀嚼感，而且风味上会差一截，不过应急的话确实可以凑合用。

确实，全麦粉因为保留了麸皮和胚芽，口感本身就偏粗糙，用普通白面替代后，筋度变化很大，做出来的面包或者馒头肯定没那么有嚼劲，而且颜色也不对。如果只是随便吃吃倒无所谓，但如果追求健康饮食或者特定口感，最好还是坚持用全麦粉，实在没有可以加点麸皮粉凑合。

确实，普通面粉缺了麸皮和胚芽，口感会差不少，想还原全麦的风味很难，除非加点坚果或者糖蜜凑凑数。