如何正确判定面团的松弛标准？
凌晨四点的云 要是手指按压后面团立刻迅速回弹，这说明面筋组织依然处于紧绷状态。在这种状态下直接进行擀卷，面团很容易发生断裂，需要继续松弛。
凌晨四点的云 评论 (1)
回弹速度快确实说明松弛不够，但别只盯着回弹速度看，还要看面团表面的张力感。如果按下去虽然回弹，但能感觉到面团表面已经比较平滑、没有明显的紧绷结皮，这时候稍微静置几分钟就能达到理想状态。光靠回弹判断有时候会有偏差，多试几次手感最准。
凌晨四点的云 要是手指按压后面团立刻迅速回弹，这说明面筋组织依然处于紧绷状态。在这种状态下直接进行擀卷，面团很容易发生断裂，需要继续松弛。
回弹速度快确实说明松弛不够，但别只盯着回弹速度看，还要看面团表面的张力感。如果按下去虽然回弹，但能感觉到面团表面已经比较平滑、没有明显的紧绷结皮，这时候稍微静置几分钟就能达到理想状态。光靠回弹判断有时候会有偏差，多试几次手感最准。