如何制作商用面条并掌握核心配方？
阿杰日记 醒发好的面团放在菜板上擀成大面饼，表面撒上干粉防粘，然后像折扇子一样叠起来，用菜刀切成均匀的细面条，这就是标准的手工擀面。
阿杰日记 评论 (1)
说句实在话，商用和家用最大的区别真不在“怎么切”，而在“和面”和“醒面”。光按这个手法切出来，放久了容易坨，口感也不劲道。商用要想面条爽滑筋道且耐煮，还得靠蓬灰或者食用碱来控制面筋网络，单纯靠机械力量擀出来，很难达到后厨那种效率和质量。建议多研究一下复配增筋剂，这才是商业化的核心。
阿杰日记 醒发好的面团放在菜板上擀成大面饼，表面撒上干粉防粘，然后像折扇子一样叠起来，用菜刀切成均匀的细面条，这就是标准的手工擀面。
说句实在话，商用和家用最大的区别真不在“怎么切”，而在“和面”和“醒面”。光按这个手法切出来，放久了容易坨，口感也不劲道。商用要想面条爽滑筋道且耐煮，还得靠蓬灰或者食用碱来控制面筋网络，单纯靠机械力量擀出来，很难达到后厨那种效率和质量。建议多研究一下复配增筋剂，这才是商业化的核心。