陕西油泼辣子面最正宗的做法是什么？

准备超市手擀面250克、蒜泥、1汤匙辣椒粉、葱丝、1勺香醋、1勺生抽、0.5勺蚝油、一小勺盐和适量花生油，这是基础配料配置。

烧水后立即下入面条，用筷子持续轻搅防止粘锅。水沸两分钟后，待面条浮起微胀时迅速捞出。

依次放入盐、醋、蚝油、生抽、蒜泥、辣椒粉和葱丝，最后将烧热的花生油直接浇在表面激发香味。

传统做法需手工和面加盐醒发，制成面坯刷油保鲜膜保存，但这里用机制面替代。有条件建议手擀面更佳。

煮面时可同步准备绿豆芽、油菜等配菜，洗净后在面快熟时加入同煮。蔬菜种类可自由搭配。

将煮好的面捞入大碗，依次铺上葱花、蒜蓉、生抽、陈醋、盐和味精。最后堆上辣子面与蒜蓉，淋热油时务必听到滋啦声。

关键技巧在于油温控制，滚烫的油浇在辣椒蒜末上要产生瞬间焦香，这是油泼辣子面的灵魂所在。