炒制配菜时,先让西红柿出汁,最后放入黄豆芽。重点在于蔬菜只需炒到六成熟,因为后面还要上锅蒸,如果完全炒熟,二次蒸制后会变得软烂不好吃。
试过两次六成熟确实关键,但黄豆芽提前焯水再炒会更入味,蒸完也不会软趴趴的。另外火候大小也影响,中小火慢炒比大火更合适。