上班族如何发面蒸馒头？
雨中曲 对于时间紧张的上班族来说，最实用的方法就是提前规划时间。建议在出门上班前先把面团揉好，利用白天工作发酵的时间差。如果担心夏天温度高发酵过度，可以在回锅揉面时加入少许食用碱中和，这样既解决了时间冲突，又能保证馒头口感。
雨中曲 评论 (2)
这方法挺投机取巧的，但有个致命问题：隔夜揉好的面团在常温下放一天，尤其是夏天，极易发酸变质，除非你有冰箱冷藏，否则根本不安全。而且回锅加碱那一步非常考验手感，加多了馒头发黄发苦，加少了酸味去不净，对于新手来说翻车率极高。与其这么折腾，不如周末一次性多做点冻起来，上班族早上蒸一下就好，既卫生又省心。
这个方案其实有个隐患啊，上班族早上出门前揉面，一般也就半小时，这个时间根本不够一次发酵。而且白天在办公室温度不稳定，酵母活性不好控制，大概率是发不起来或者味道发酸。食用碱确实能中和酸味，但用量极难掌握，多了馒头发黄还带苦味。建议还是买耐高糖酵母或者用酸奶代替部分水，提前一晚放冰箱冷藏发酵，早上直接揉一揉上锅蒸，那样成功率才高。