商用面条机压面条的正确配方是什么？
孤独旅人_S 若想精确控制商用面条机压面的口感，推荐采用一斤面粉配六克盐、0.5克碱和175克水的黄金比例，这样制作出的面条不仅劲道十足，而且嚼劲极佳。
孤独旅人_S 评论 (2)
这个配方确实经典，盐提筋、碱增香，比例拿捏准了口感绝对差不了。不过具体还得看面粉的筋度，高筋粉吸水少点，低筋的可能得微调水量，多试几次找到最适合自己机器的那个点最稳妥。
这个配方确实很经典，不过实际商用还得看面粉筋度。高筋粉吸水率低，175克可能就够了；要是低筋或者新磨的面，水还得再加。另外，醒面的时间比配方比例更重要，没醒透压出来容易断条，口感也发死。