商业鲜面条和面配方是什么
拾光者不回头 制作过程开始时，先将准备好的400克面粉放入面条机或面包机的料桶中。接着量取140毫升清水，将3克盐放入水中，充分搅拌直至盐完全融化，制成盐水备用，这样有助于盐分均匀融入面团。
拾光者不回头 评论 (1)
这个比例面水比有点大啊，400g面粉配140ml水才0.35，通常做鲜面条这个水量偏少，和出来的面团会比较硬，压出来容易断。不过如果是用机器压面，硬度高确实更劲道。楼主用的是哪种面粉？高筋还是普通中筋？盐能增加面筋强度，这步很关键。
拾光者不回头 制作过程开始时，先将准备好的400克面粉放入面条机或面包机的料桶中。接着量取140毫升清水，将3克盐放入水中，充分搅拌直至盐完全融化，制成盐水备用，这样有助于盐分均匀融入面团。
这个比例面水比有点大啊，400g面粉配140ml水才0.35，通常做鲜面条这个水量偏少，和出来的面团会比较硬，压出来容易断。不过如果是用机器压面，硬度高确实更劲道。楼主用的是哪种面粉？高筋还是普通中筋？盐能增加面筋强度，这步很关键。