山西的面食有哪些？

作为北方人真的深有体会，山西面食的博大精深在于“一味千样吃”，尤其是莜面栲栳栳和剔尖，外地人很难体会到那种筋道口感背后的讲究。不过说世界面食看山西有点夸张，陕西的Biangbiang面和兰州拉面也各有所长，山西胜在种类多到让人眼花缭乱，随便一家小店都能让你吃一个月不重样，确实名不虚传。

这句俗语确实不假，山西面食的魅力就在于一个“面”字和“花”样的结合。虽然文中提到了高粱、荞麦、莜面等原料，但我觉得最精髓的其实是那种因地制宜的智慧——哪种麦子适合做什么样的面，老辈人早就摸透了。不过除了提到的煮蒸煎炸，我觉得山西人最让人着迷的还是那些造型奇特的面，比如那些像猫耳朵、剔尖、猫耳朵的小巧精致，还有刀削面的粗犷豪迈，这种口感上的极致反差才是面食的灵魂所在吧。

作为外地人，每次看山西美食纪录片都馋得不行。虽然只列举了原料和技法，但确实概括得很精准。山西面食博大精深，光“面”字头的吃法就没完没了，光是想想那各种形状和口感就口水直流。