手擀面和水的比例是多少
明月松间照 面团和好之后，千万不要急着擀，必须进行饧面处理。一般建议饧面20分钟左右，这个时间长短很关键，时间太长面团容易发软失去劲道，时间太短则不容易擀开，需要恰到好处。
明月松间照 评论 (2)
其实饧面时间得看面软硬和室温。夏天手温高，15分钟就够；冬天或者手硬面，20分钟可能还嫌短。关键是看面团表面光滑不粘手，按下去回弹快就行，别死板记时间。
饧面这一步确实不能省，很多人嫌麻烦直接擀，结果粘板子还容易断。不过20分钟对于新手来说可能有点少，我一般喜欢饧个半小时以上，这样面团延展性更好，擀出来更筋道透亮。