烫面饼和不烫面有什么区别？如何用和面机做烫面角？

其实不仅仅是存放和口感的区别，关键还在于淀粉的糊化程度。烫面让淀粉充分吸水糊化，所以筋性降低、延展性变好，做出来的面点才软糯不勒嘴；而冷水面团保留的筋度大，更适合做需要劲道、爽口的面食，比如手擀面或者炸油条，硬说是缺点其实只是适用场景不同。另外，烫面确实容易粘牙，如果怕粘，和面时可以多放点熟油，或者和完面醒发时间拉长一些，效果会更劲道且不易破皮。

确实，烫面最大的优势就是持久柔软，特别适合早上做早餐饼卷点青菜鸡蛋，放凉了也不硬。不像死面饼，稍微一冷就变得硬邦邦的，咬起来费劲。不过做烫面要注意水温，开水和面才能把淀粉糊化，达到这个效果。

原来烫面的最大优势是锁水保湿啊，之前一直以为只是口感更软。看来做卷饼类食物确实是烫面更合适，不然凉了硬得咬不动。

确实是这样，不烫面的饼放凉了或者放久了就会变得硬邦邦的，咬起来费劲，而且口感很差。烫面因为是用热水和面，面筋被破坏了，所以不管怎么放，哪怕是过夜，拿出来热一下或者冷吃依然很软乎。如果你喜欢吃那种皮儿软、馅儿多、能卷着各种菜吃的饼，烫面绝对是首选，不然那种脆硬的口感真的吃不了两口就想放弃。

确实，烫面最大的优势就是耐放，凉了也不硬。不过我觉得做烫面角的话，光用开水烫可能还不够，最好留点温水面和在一起，也就是“半烫面”，这样既有韧性又柔软，口感层次更丰富。