烫面饼和不烫面有什么区别？如何用和面机做烫面角？
微信用户_8848 用和面机做烫面角是完全可以的，只是操作上跟普通和面有点不一样。热水要在开动机器后慢慢加进去。面皮制作方法是先拿10斤面粉，用刚烧开的开水2.5斤一次倒进去搅拌均匀，然后再加2.5斤凉水，放5个鸡蛋、50克鲜榨生豆油、5克橙黄，搅到面团不黏手、光滑细腻就行了。
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其实家庭制作没必要搞这么复杂的配方，10斤面粉量太大。烫面的核心就是“半烫面”，一般就是3分沸水7分凉水和面，或者全开水烫面。和面机确实方便，但关键步骤还是烫面时要迅速搅拌让面粉受热均匀，否则容易有夹生。另外，放鸡蛋和油主要是为了增加面皮的延展性和口感，不让它太硬，但比例可以灵活调整，不一定非要精确到克，凭手感揉到软硬适中、表面光滑最重要。