烫面饼和不烫面有什么区别？如何用和面机做烫面角？
猫奴小可爱 关键就在字面意思上，烫面是用80度以上的热水和的面，不烫面就是冷水和面。烫面做出来的面食吃起来更软，像烫面包子、油饼之类的，咬起来不费劲，而且凉了也不会变硬。不烫面的饼就比较劲道有嚼劲，适合牙口好的人吃。
猫奴小可爱 评论 (3)
这解释挺到位。其实除了软硬度，口感差异挺大的。烫面因为淀粉糊化，吸水性更强，所以特别暄软，但缺点是劲道不足，容易粘牙；冷水和面保留面筋，嚼劲足。做角子用烫面是对的，不然凉了皮会硬得像石头，牙口不好的老人小孩根本咬不动。
解释得很清楚，确实，烫面因为淀粉糊化，口感软糯适合老人小孩，但冷却后容易回生发硬；而冷水和面筋度形成好，凉了也更劲道。不过做烫面饼水温很有讲究，80度以上最好刚烧开，要一边倒水一边搅拌，不然会有生面粉疙瘩，影响口感。
总结得很精辟。其实除了口感软硬的区别，烫面因为糊化程度高，吸水性更好，做出来也更耐存放。下次做韭菜盒子试试用半烫面，软硬适中，应该更香。