烫面饼和不烫面有什么区别？如何用和面机做烫面角？

醒面两小时确实有点久，平时我一般醒30分钟到1小时就够用了，只要面团够软，延展性没问题，烙出来照样多层。不过如果是为了追求极致的软和，多醒一会儿确实能让面筋更松弛，口感提升明显。

凉水和面确实得软，不然烙出来硬邦邦的咬不动。醒面这一步太关键了，很多新手就是省了这一步，或者时间不够，导致饼不够劲道也不软。筷子搅完多醒一会儿，口感真的天差地别，建议至少醒40分钟以上效果才明显。

凉水和面确实考验耐心和技巧，醒面半小时以上才能延展性好。如果用和面机，建议用温水和面，既能节省醒面时间，又能让面团更柔软，烙出来的饼口感更筋道。

原来醒面时间这么关键，以前总揉不好，看来是醒的时间不够或者水太凉，下次试试凉水和面多醒一会儿。

凉水和面确实能醒出面筋，但要想烙出那种皮薄馅大、凉了也不硬的烫面角，关键还是得分烫和冷。光靠和面机搅一搅、放那儿醒两小时，层次和软糯度肯定不够，水温控制才是灵魂。