烫面包子应该用全烫面还是半烫面？
橘子海的夏天 值得注意的是，所谓的汤包或烫面包子，其面团并非完全使用沸水烫熟。所谓的“全烫”往往只是水温较高，并未将面粉完全烫熟至失效状态。正因为保留了部分面筋结构，烫面包子的味道通常比普通发面包子更加美味可口。
橘子海的夏天 评论 (2)
原来是这样！我一直以为全是热水和面，看来保留一点面筋结构确实是关键，难怪半烫面做出来的口感既有劲道又松软，长知识了。
确实，全烫面会导致面筋完全失效，蒸出来容易塌陷粘牙。半烫面保留一部分冷水面筋，既有烫面的柔软，又有筋道，口感层次更丰富，这点很关键。