烫面包子应该用全烫面还是半烫面？

发面确实更松软，但如果是追求那种有嚼劲的口感，还是得烫面或者半烫面才行，全烫面有时候会有点粘牙，看个人喜好吧。

其实发面和烫面的核心区别在于淀粉的糊化程度。发面靠酵母产生二氧化碳，结构是疏松多孔的，所以吃的是“气”带来的蓬松感；而烫面（特别是全烫）是用沸水打断面筋形成，主要追求的是软糯和延展性。如果追求那种咬下去有阻力、口感扎实劲道的效果，半烫面（即温水和面+部分开水烫面）通常更平衡，既保留了一点面筋的韧性，又具备了烫面的柔软，不容易破皮。全烫面虽然极软，但有时候会显得过于粘牙，缺乏骨架感。所以看你是想要像灌汤包那样的皮，还是像小笼包那样的韧劲，选材就不一样。