烫面包子应该用全烫面还是半烫面？
静待花开花开 那剩下的20%冷水在行话中常被称为“回温水”。添加冷水的主要目的是防止面团温度过高，从而破坏面团的韧性和口感。这种混合水温的和面方式，常用于制作韭菜盒子等面食，能确保最终成品的口感恰到好处。
静待花开花开 评论 (2)
说得太对了！全烫面确实容易太黏没嚼劲，加这20%冷水做“骨架”是个行家经验。我之前全用开水和面，做出来软塌塌的还粘牙，原来缺了这步。
行家啊，看来是真做过面食。回温水这词儿听着专业，其实说白了就是给面团“降降温、留条路”。全烫面确实容易粘手且缺乏筋骨，加点冷水能保持一点劲道。不过我觉得做包子光控制水温还不够，醒发时间也得拿捏准，不然皮容易死。这方法听着靠谱，下次试着按这个比例整一次。