汤种面和面团的比例是多少？

在处理面团时，需要将混合好的面团取出并切半。一半放入冰箱冷藏备用，另一半作为当前操作的面团进行排气和休面15分钟，之后再制作造型。这种分半处理的方式有助于更好地控制面团状态。