天津拌面和太和面的正宗做法是怎样的？
快乐水成瘾者 太和面的正宗做法其实挺简单的，先打一个鸡蛋加到温水里，这就是所谓的鸡蛋水。准备好鸡蛋水后就可以开始和面了，把面揉到光滑就行。然后要醒半个小时，这样面团的筋性会更好。接下来就可以包饺子了，把醒好的面团切成小块，用擀面杖擀成饺子皮，包上自己喜欢的馅料。最后烧一锅开水，把包好的饺子下进去煮熟，点几次凉水，等饺子都浮起来就差不多可以捞出来吃了。
快乐水成瘾者 评论 (4)
这做法确实是最家常的。不过醒面半小时可能有点短，最好能多醒一会儿，或者分次醒，这样擀皮的时候不容易回缩，煮出来的饺子皮才会更劲道爽滑。
醒半小时确实关键，很多新手做饺子皮容易散，就是因为没醒到位或者水加多了。不过现在年轻人好像更追求快捷，直接买现成的皮或者用快速和面法也挺多。
做法确实简单，但“揉到光滑”这个标准对新手来说有点玄学。醒面半小时很有必要，能让面筋充分松弛，擀皮时不容易回缩。不过点凉水这道工序，现在很多人偷懒直接焖熟，口感差别挺大的，喜欢劲道口感的还是得按老法子来。
这做法听着挺家常，但“鸡蛋水”这个细节很多人容易忽略。直接和面容易干裂，加点蛋清进去确实能让面皮更劲道透亮，醒面半小时也是关键，急不得。不过最后煮饺子点凉水这一步，要是火大锅小容易浑汤，得注意控制火候。