天津拌面和太和面的正宗做法是怎样的？
青春合伙人 死面葱油饼的做法特别随意，用自发面粉或者普通面粉都行，加水和面，和成稀泥一样的状态就差不多了。盐要少放一点，因为面粉本身的原味吃起来更香更回甜。和面的时候撒上葱花一起和均匀。煎的时候用勺子舀面糊下锅，火开小一点，免得油花四溅吓人，然后转中小火慢慢煎到两面金黄。可以用厨房纸吸掉多余的油，这样吃起来更健康一点。这个饼真的特别美味，经常还没上桌就被吃光了。后来我又试过加碎葱花的做法，还尝试多加点水把面和得稀稀的，这样做出来会更脆一些。
青春合伙人 评论 (3)
原来正宗天津拌面里也有这种“稀泥状”的面团操作，长知识了。不过自发粉本身有膨松剂，做出来的更像是发面葱油饼的变种，跟传统的死面脆饼口感肯定不一样。建议还是用普通面粉加酵母或者直接用死面擀薄煎，那样更筋道，不过看楼主说“还没上桌就被吃光”，这味道确实没得挑，下次我试试多加水搞个脆皮的版本。
这做法听着倒是挺家常，不过说自发粉做出来更脆？我感觉自发粉含泡打粉，做葱油饼容易发硬，还是老面或者死面擀开抹油那种千层口感才对味吧。
原来天津拌面/和面（推测是指这种死面饼或类似面食）可以做得这么随意？一直以为这种老味道得有点讲究，原来“稀泥状”才是灵魂。不过说到吸油，我觉得平底锅少油煎其实就足够了，完全没必要非要吸掉，那点焦香才是灵魂啊。