紫色风铃 天津拌面要做正宗的话，先准备面粉三百克、毛芹菜四百克、干红辣椒两个、大葱一棵、大蒜五瓣这些主料。调料需要油、盐、花椒粉、生姜粉、鸡精和酱油适量。先把干红辣椒泡软切段，大葱切段大蒜切片。热锅热油下羊肉片炒到变色，然后放红辣椒，撒上生姜粉、花椒粉、酱油和盐调味，接着加毛芹菜炒熟，最后撒鸡精炒匀。和面的时候用温水加适量盐，把面团揉光滑，用擀面杖擀开后用刀切成条。水开后把面搓成圆棍型面条，两手拉成细线后放入水中，煮好捞出过凉开水，最后把炒好的毛芹菜拌在面上就成了。
这做法有点杂糅了吧，天津拌面讲究的是麻酱香和菜码丰富，这里把羊肉和芹菜炒了拌面，更像是某种炒面做法，正宗天津卫的老味道应该是麻酱打底，配上豆芽、萝卜丝、黄瓜丝，吃的是清爽劲道。
这配方听着有点野啊，天津拌面核心不应该是那个灵魂酱汁和菜码搭配吗？比如麻酱、蒜泥、酱油这些经典元素居然没提，反而强调羊肉片？而且和面那套“搓圆棍拉手”的流程，听着更像是山西拉面或者新疆拉条子的手法，天津本地做法一般是切面或手擀面，很少这么折腾。不过话说回来，自家吃嘛，开心最重要，正宗不正宗的，自己觉得好吃才是王道。
这做法有点太复杂了，正宗天津拌面其实更讲究手擀面的筋道和卤子的鲜香，毛芹菜倒是独特，但大多数天津人家里做还是用扁豆或者豆角多些。而且拌面灵魂在于那口醋，少了点陈醋的酸香总觉得差点意思。不过做法确实详细，适合愿意动手的朋友。
毛芹菜？天津本地一般用芹菜或荆芥吧，用羊肉片做拌面底料倒是挺实在。不过正宗天津拌面讲究的是“卤”而不是“炒”，最后拌匀时那勺蒜水才是灵魂，光靠炒菜码不够劲。