天津炝锅面汤和面包的做法是什么？

只发面团做炝锅面有点怪吧？炝锅面通常是用手擀或者扯面，汤底靠蒜和葱花爆香，面包又是另一回事，这回答把两种做法混在一起说了，有点不靠谱。

其实炝锅面通常是不带面包的，这回答是不是把天津菜和西式早餐搞混了？另外，发面两次发酵虽然蓬松，但口感会偏软，喜欢劲道口感的直接一次发酵或者死面更好吃。

博主只说了面团发酵和蒜蓉酱，漏了最关键的两步：一是炝锅面汤底怎么调（是番茄鸡蛋还是肉末？），二是包好蒜蓉酱后是蒸还是烤？这食谱没法做啊，太简略了。

发酵到两倍大确实容易操作，不过天津炝锅面的精髓其实在于那碗汤，光有蒜蓉酱和面包感觉还差点意思，汤底怎么调才是灵魂吧？

发酵这一步确实关键，很多人忽略排气直接发酵，成品口感就不够劲道。不过用黄油做蒜蓉酱有点奢侈，传统做法好像是用猪油或者香油更香吧？

这个发酵时间是不是有点太长了？一般二次发酵20-30分钟就够了，发两倍大容易发酸。另外蒜蓉酱里加点生抽和糖提鲜会更好，只靠黄油味道有点单调。