天津炝锅面汤和面包的做法是什么？
追风少年阿澈 接着把葱花和姜丝下锅炝锅，翻炒出香味，然后沿着锅边烹入一大勺醋和半勺生抽，轻轻推动鸡蛋烧半分钟左右，让高温把醋香和酱香味充分激发出来。最后倒入适量清水煮开，再下入面条用筷子搅散，加盐调味后中小火煮至面条熟透没有硬芯就可以了。
追风少年阿澈 评论 (3)
这做法挺家常的，但我觉得醋和生抽的顺序可以换换，先加生抽上色再烹醋，香味更浓郁。另外煮面时最好撇去浮沫，汤更清亮。
天津炝锅面讲究的就是个“锅气”，醋一定要沿锅边烹入，高温激发的酸香味才是灵魂，光直接倒进去可不行。
醋一定要沿着锅边烹入，这个细节很关键，能听到“滋啦”一声，醋香挥发得才到位。