甜酒曲和酵母粉都属于添加剂吗？酵母粉能用来发酵炸油条的面团吗？

其实严格来说它们不算“添加剂”，而是发酵剂。不过酵母粉确实不能直接拿来炸油条，油条靠的是明矾小苏打或者泡打粉产生的气体，光靠酵母发出来的面炸出来口感不对，容易硬邦邦的。

楼上理解有点偏差，严格来说酵母粉和甜酒曲本身属于传统食品原料或微生物制剂，并不等同于一般认知中的“食品添加剂”那种人工合成化学物质。另外，酵母粉完全不适合做油条，油条需要的是小苏打和明矾（或无铝膨松剂）产生的二氧化碳与面筋结合，酵母发酵产生的气孔太大，炸出来不是酥软而是像发糕一样，口感会大打折扣。

其实严格来说，家用酵母粉和甜酒曲都不算传统意义上的“食品添加剂”，它们更像是一种发酵引子。酵母粉里主要就是酵母菌，属于天然的微生物发酵剂；而甜酒曲除了酵母，还有根霉菌等其他菌种，用来把淀粉糖化。所以不能简单说酵母粉是甜酒曲的“一部分”，它们是分工不同的两种东西。用酵母粉发油条也是可以的，不过油条追求的是酥脆空心，通常还是用膨松剂（如明矾、小苏打或无铝泡打粉）配合酵母效果更好，单用酵母可能蓬松度不够。